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农产品烘干工程-农产品的保鲜冷库入库注意事项

2017/8/1 17:50:35  来源:互联网转载  发布者:小A

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为了提高果蔬的价值,增加农民的收入,保证市场供应和便于食品企业延长加工时间,提高企业的开工率,一般都把果蔬放在冷库的高温冷藏间进行储藏,以在较长时间内保持果蔬的新鲜状态。为了提高储藏的效果,在储藏过程中应该注意以下几个问题:
一,果蔬在入保鲜冷库前要进行挑选和整理
挑选工作要仔细的逐个进行。其目的是把带有机械伤,虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除。因为果蔬中含有大量的水分和营养物质,是微生物生活的良好培养基。微生物侵入果蔬体内的途径都是果蔬的机械伤或者虫伤的伤口处,被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。
因为较成熟的果蔬,再进过一段时间保藏后会形成过熟现象,其特点是果质变软,并即将开始腐烂。有些果蔬经过挑选后,质量好的,可以长期冷藏的应逐个用纸包裹,并装箱或装筐。包裹果蔬用的纸,不要过硬或者过薄,是经过对果蔬无任何不良作用的化学药品处理过的纸。有柄的水果在装箱时,要特别注意勿将果柄压在周围的果体上,以免把别的水果皮碰破。在整个挑选整理的过程中,都要特别注意轻拿轻放,以防止因工作不慎而使果体受伤。
二,果蔬入库后要采取逐步降温的办法
    果蔬在采收后,在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的果蔬,进入冷库间后,要采取逐步降温的办法,防止某些生理病害的发生。例如红玉苹果先在2.2℃储藏后,然后再降到0℃储藏,可减少红玉斑点和虎皮病的发生。又如运输途中温度较高的鸭梨,直接进入0℃库房储藏,很容易发生黑心病。如果采用逐步降温的办法,可大大减少黑心病的发生,并延长了鸭梨的储藏期限。


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